Кулинарные тонкости приготовления супов

11 марта

Есть закономерность при приготовлении супов: меньше ёмкость для варки – лучше получится суп. К тому же, старайтесь не разогревать супы, съедайте сразу. Необходимый объём воды можно определить, вливая заполненные полностью водой тарелки, в том количестве, сколько хотите порций получить. Часть воды выкипит, но её место займёт гуща. Лучше использовать кастрюлю с толстенными стенками, потому что чем спокойнее, медленнее проходит варка, тем приятнее вкус. А совсем превосходный вкус у супа, который томился, а не варился.

Соль вложите в самом конце варки. При раннем солении, когда ещё твёрды заложенные продукты, суп вариться дольше, чаще оказывается пересоленным, потому что соль остаётся в жидкости. Также в конце варки всыпают пряности, приправы – за 4-7 минут до полной готовности.

Чем больше составляющих в супе, тем нарезайте их крупнее, соответственно, меньше компонентов – мельче нарезка. Продукты, варящиеся долго, закладываются раньше, быстро варящиеся – позже.